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自制卤牛肉

自制卤牛肉 美食 麦优优网
牛肉5斤,卤肉料1包,白糖50克,红曲粉20克,酱油、生姜、五香少许
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1.准备需要的材料。
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2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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3.姜洗净切片。
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4.牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
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5.把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。

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6.把红曲粉等调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。

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7.牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。

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8.卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

小窍门
1焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。
2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。
4牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看。

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