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福州特色菜荔枝肉制作方法

荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。
福州特色菜荔枝肉制作方法 美食 麦优优网
食材明细
猪肉(瘦)300克,荸荠100克,大葱15克,红曲粉10克,醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,地瓜粉10克        味精3克,香油5克        花生油50克
福建荔枝肉的做法详细步骤
1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3. 马蹄块与肉片一起用湿地瓜粉和剁细的红糟抓匀;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
制作要诀:
1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。


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