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天然食品红曲酒糟食用指导

红曲酒糟是用红曲米、糯米以及山泉水传统工艺发酵而成,拥有天然红色色泽跟独特香。
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     中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中华料理中有很多菜式都用上了红曲,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。
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发表于 2017-4-3 16:17:35
红曲酒糟核桃酒,义乌人简称它为核桃酒,产妇坐月子时,少不得这红曲酒。
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      很多来自全球各地的客商,在义乌吃到红曲酒糟核桃酒,都对其一见倾心,大为推崇。一位来自北方的女士曾对记者说,她从未在别处吃到这样的食物,并称赞它有梦幻般的味道
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    在义乌,几乎人人都擅长做核桃酒,并能将制作诀窍娓娓道来。一般是先将核桃仁用石臼捣成颗粒。“核桃肉不能太碎,如果碾成细末,一煮就都是油了。
     将核桃加水烧熟后,再加红曲酒糟,烧开后加入鸡蛋液,随即关火,利用余温将蛋液搅匀烫熟即可。最后可加入红糖调味。加入鸡蛋液打匀或者不打都可以,朱兰琴的秘方是,在蛋液中加入一点黄酒,可以起到去腥的作用。
     这样做出来的核桃酒,酒糟、核桃颗颗分明,鸡蛋熟而不老,嫩而不腥。煮熟的酒糟原本有些苦涩,红糖的香甜让这种味道压在了舌头下,但核桃酒,依然有一种让人想起来就让牙齿微微泛酸的特别口感。在核桃仁香脆的颗粒口感衬托下,让人一吃难忘。不知有多少义乌人,在离开故乡的日子,一想到那颗颗分明的红色酒糟,便忍不住浓浓的思乡之情。


发表于 2017-4-3 16:33:21
红曲酒糟食品展示:
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发表于 2018-1-26 13:41:33
红烧肉作品感谢顾客heping725提供:
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切好的三层肉倒入锅内用开水煮2分钟后捞干备用,油锅里用生姜大蒜辣椒爆香,倒入三层肉翻炒待猪肉有点微微的焦黄色的时候加入红曲酒糟,继续翻炒待猪肉全部上色再把肉放在蒸锅里蒸半个小时即可。上蒸锅蒸可以蒸出肥肉里的油腻,另外一方面肉的口感也更加绵软。如果是红烧,可在出锅前十分钟加入酒糟即可,两斤肉加两的红曲酒糟。
发表于 2018-1-27 10:33:35
感谢顾客猪猪菲0902提供的酒糟馒头图片
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配料:400克的月子酒糟加上六斤面粉

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