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正宗古田红曲米食用指导

红曲在中国已有一千多年的历史,红曲米是以稻米为原料,用红曲霉菌寄生在大米上发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。传统中的红曲为酒曲,主要用来酿造红曲米酒。
生产商:福建省古田县程久红曲有限公司
生产许可证:闽XK13-217-0006
执行标准:BG.1886.19-2015

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视频是北京卫视 《我是大医生》20140812期节目推荐红曲米


红曲种类分三种,第一种为酿酒红曲,用于酿造福建红酒,酿出的米酒的色调鲜红味道浓厚,可饮用可烹饪,福建等地用红曲米酒作为女子坐月子食用;第二种为色曲,主要用于替代人工色素,作为食品上色,如制作红丝绒蛋糕,红色糕点、红烧肉、卤肉上色等红色食品;第三种为功能性红曲,功能性红曲的发酵工艺相对复杂,首先菌种要筛选,并且要经过一定条件的培养,驯化和复壮等。
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1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;
2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。


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发表于 2017-5-13 22:27:10
红曲米制作过程
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红曲的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4~5天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色。
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